나른한 일상에 활력을 불어넣고 주말 저녁 안주로도 손색없는 황태콩나물찜은 깊은 바다의 풍미와 아삭한 채소의 조화가 일품인 요리다. 고단백 저지방 식품인 황태를 주재료로 하여 건강까지 챙길 수 있는 이 요리는 정성스러운 손질 과정에서부터 맛의 깊이가 결정된다. 가장 먼저 마른 황태포를 적당량의 물에 담가 약 5분간 부드럽게 불려준다. 충분히 불어난 황태는 머리를 잘라낸 뒤 아가미 부분을 흐르는 물에 깨끗이 씻어내고, 몸통에 붙은 비늘과 지느러미, 그리고 쓴맛을 낼 수 있는 검은 막을 꼼꼼하게 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 손질이 끝난 황태는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 등분하여 준비해둔다.
 
함께 들어가는 채소 역시 신선함이 생명이다. 향긋한 미나리는 줄기 부분을 깨끗이 다듬어 5cm 길이로 일정하게 자르고, 대파는 시원한 국물 맛을 낼 수 있도록 크게 등분한다. 찜 요리의 핵심인 콩나물은 머리와 꼬리를 일일이 다듬어 지저분한 부분을 정리해야 완성했을 때 보기에 좋고 식감도 훨씬 깔끔해진다. 조리의 시작은 육수 만들기다. 냄비에 물을 붓고 멸치장국을 넣어 감칠맛 나는 베이스를 끓인 뒤, 손질한 황태와 미리 준비한 매콤한 양념장을 투하한다. 이 상태로 약 10분간 보글보글 끓여 황태 속까지 양념이 충분히 배어들게 한다.
 
국물이 어느 정도 우러나면 크게 썬 대파를 넣고, 요리의 농도를 잡아줄 녹말물을 준비한다. 녹말가루와 물을 일대일 비율로 섞어 조금씩 부어가며 약 5분간 더 끓여주면 찜 특유의 걸쭉하고 먹음직스러운 비주얼이 살아난다. 마지막 단계에서는 준비한 미나리와 콩나물을 넣고 약 3분간 짧게 가열하는 것이 포인트다. 채소를 너무 오래 익히면 아삭한 식감이 사라지고 수분이 과하게 나올 수 있기 때문이다. 불을 끄기 직전 고소한 참기름을 한 바퀴 둘러 풍미를 더한 뒤 그릇에 담아 깨를 솔솔 뿌려내면 완성된다. 이때 연겨자와 간장을 섞은 특제 소스를 곁들이면 황태의 담백함과 채소의 향긋함을 더욱 극대화할 수 있다.